醬香酒為什么有煤油味?
主要是因儲(chǔ)存不當(dāng)，在長(zhǎng)期濕氣較重，通風(fēng)不暢的環(huán)境。 作為白酒收藏專業(yè)人士來(lái)說，白酒柴油味很常見，主要是因儲(chǔ)存不當(dāng)，在長(zhǎng)期濕氣較重，通風(fēng)不暢的環(huán)境下，霉菌經(jīng)松動(dòng)瓶口侵入，與酒中醇類，酸酯類物質(zhì)結(jié)合，形成辛酸及碳鏈等脂肪酸等呈現(xiàn)油臭味。 可用活性碳去除，亦可用醒酒器，輕輕搖動(dòng)與空氣充分氧化30分鐘去除。
醬香酒口感怎么辨別?
醬香酒是一種以麥曲、小麥、豆等為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的高度酒。 它的口感獨(dú)特，首先是麥香的味道，其次是醬香的味道，而且酒精度數(shù)較高，口感較為濃郁。辨別醬香酒的口感需要注意以下幾點(diǎn)： 一是酒液的顏色，一般來(lái)說深色的酒液會(huì)有更濃郁的口感； 二是聞香，醬香酒會(huì)有濃郁的麥香和醬香味道； 三是品嘗，醬香酒的口感會(huì)有較為明顯的麥香和醬香味道，且入口后會(huì)有較為明顯的酒精度數(shù)感。
喝一小口醬香酒入嘴，好酒在口腔香味散開，很快滑落，入喉體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來(lái)，好酒會(huì)讓你感受到非常濃郁香醇的味道。
醬香型白酒怎么有油漆味?
油漆味也有人將其稱為油哈臭或是哈喇味，這種味道一般在生活中油品保存不當(dāng)時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。 醬香酒出現(xiàn)這種情況，就說明在發(fā)酵過程中，窖池被大量的霉菌感染，或者是儲(chǔ)存過程中與空氣接觸較多產(chǎn)生。這樣的劣質(zhì)酒不能喝！
醬香型白酒是屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵后的微生物可能產(chǎn)生一種特珠的味道，各種窖池由于溫度，濕度等各種自然愿因，產(chǎn)生的味道就不同。
醬香是什么口味?
醬香型白酒醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香，酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，突出“濃”，飲后不上頭、不刺喉，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。
醬香，多指菜肴中食物的一種香味類別。醬香一般以鹵味、調(diào)味醬混合而成為主。主要用以涼菜的制作，不過中華料理中對(duì)醬香的食用稱謂，可謂多有不同。
為什么醬香酒很咸?
醬酒的咸味多由醬酒生產(chǎn)中的所使用的水質(zhì)（水中的鹽類礦物質(zhì)）所產(chǎn)生，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免咸味過頭。另外大曲醬香酒釀酒原料、輔料中同樣含有鹽類礦物質(zhì)。 醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷市關(guān)于大曲醬香酒咸味的細(xì)項(xiàng)中，只是列出了“咸醬味”。正宗醬酒咸味不突出，而醬香突出，因此咸味被醬味包裹，很多消費(fèi)者品不出咸味。 醬酒中的“咸味”能促進(jìn)味覺，使人覺得酒味濃厚，產(chǎn)生谷氨酸的味感覺。
醬香型酒有咸味比較普遍的說法是來(lái)源于釀酒用水、加漿水。認(rèn)為是水里面有鹽類礦物質(zhì)帶來(lái)的咸味。大曲醬香酒釀酒原料、輔料中同樣含有鹽類礦物質(zhì)，也能夠給醬酒中帶來(lái)“咸味”。所以醬香型白酒酒里面的“咸味”只能來(lái)源于釀酒用水、加漿水和釀酒原輔料等。
醬香酒有酒精味怎么回事?
醬香型酒精味重的主要原因是在它的釀造工藝上面，我國(guó)的白酒醬香型的酒是一大類已知還有清香型白酒，清香型的白酒香味比較屬于外放型的，這種酒喝著香氣沒有那么重，但是可以說是比較清純一些 醬香型酒的重口味來(lái)自于其高濃度的各種長(zhǎng)鏈低揮發(fā)度酯以及其他一系列結(jié)構(gòu)復(fù)雜的芳香發(fā)酵產(chǎn)物。這些物質(zhì)的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能夠模仿的。這些物質(zhì)和乙醇、水混合，形成較穩(wěn)定的酒體，醬香型酒體的香味持續(xù)時(shí)間極長(zhǎng)，這也正是醬香型酒香味厚重的根源。
為什么酒放時(shí)間長(zhǎng)了有奶香味?
為什么酒放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有奶香味，請(qǐng)問你說的是馬奶酒嗎？ 醬香酒放時(shí)間長(zhǎng)了醬香味特重，濃香酒放時(shí)間長(zhǎng)了濃香味很香，清香型白酒時(shí)間放長(zhǎng)了有淡淡的高粱味，喝酒還是以喝純糧酒為好（適量飲酒有益健康）喝多了傷身，最好每天小酌幾杯就行，嘿嘿
酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。
醬香酒為何有股發(fā)霉味?
醬香酒酒體清澈透亮、色澤微黃、口感濃郁醇香、好喝不上頭、入口柔不辣喉。只有具備這些特點(diǎn)的才是優(yōu)質(zhì)的醬香。 那么醬香酒的醬香味是怎么來(lái)的呢？這就和它的生產(chǎn)環(huán)境和工藝有很大的關(guān)系了，醬香型白酒以醬香突出，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，酸甜苦辣澀協(xié)調(diào)，這才是真正的醬香酒味道。 醬香酒為何有股發(fā)霉味？ 酒中的霉味，大多來(lái)自于輔料及原料霉變?cè)斐傻?。主要是，每?dāng)霉雨季節(jié)期間，由于潮濕，引起霉菌在衣物上生長(zhǎng)繁殖后，其霉菌菌絲、孢子經(jīng)騰抖而飛揚(yáng)所散發(fā)出的氣味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖結(jié)果。酒中產(chǎn)生霉味，有以下幾個(gè)原因： ① 原輔材料保管不善，或漏雨或反潮而發(fā)生霉變;加上操作不嚴(yán)，不徹底，把有害霉菌帶入制曲生產(chǎn)和發(fā)酵糟內(nèi)，經(jīng)蒸餾霉味直接進(jìn)入酒中。像原輔材料發(fā)霉發(fā)臭、淋雨反潮或者以此引發(fā)的火災(zāi)更應(yīng)注意。 ②發(fā)酵管理不嚴(yán)。出現(xiàn)發(fā)酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏氣漏水入發(fā)酵桶內(nèi)，發(fā)酵糟燒色及發(fā)酵蓋糟、桶壁四周發(fā)酵糟發(fā)霉(有害霉菌大量繁殖)，造成酒中不僅苦澀味加重，而且霉味加大。 ③發(fā)酵溫度太高，大量耐高溫同時(shí)繁殖，造成不僅出酒率下降，而且會(huì)使酒帶霉味。
醬香酒發(fā)霉味的原因可能是由于釀造過程中存在的微生物污染或貯存不當(dāng)所導(dǎo)致。醬香酒的制作過程中，需要將大豆、麥曲等原料進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生一些微生物，如霉菌等。 如果在釀造過程中沒有嚴(yán)格控制溫度、濕度等因素，或者在貯存過程中沒有保持干燥和通風(fēng)的條件，就會(huì)導(dǎo)致霉菌滋生，從而產(chǎn)生發(fā)霉味。 因此，醬香酒的生產(chǎn)和貯存過程中的衛(wèi)生條件至關(guān)重要，必須嚴(yán)格控制以防止霉菌生長(zhǎng)。
若是外加了香料、香精的劣質(zhì)醬香酒，在酒精揮發(fā)后只余外加香精，故其空杯后所殘留的味道嗆人難聞、雜邪味重，聞香不自然且消散速度也快
